Pani puri (golgappa)-पानी पूरी (गोलगप्पा रेसिपी)

Pani puri recipe in hindi – पानी पुरी रेसिपी, गोलगप्पा रेसिपी(golgappa recipe), पुचका रेसिपी(puchka recipe), दोस्तों आज हम बनाएंगे पानी पुरी,  पानी पुरी इंडियन स्ट्रीट फूड रेसिपी अपने स्वाद, अपने फ्लेवर और पानी पूरी के पानी मसाले रेसिपी के मिश्रण की  वजह से भारत ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में मशहूर है।

पानी पुरी या गोलगप्पा एक अनोखा इंडियन स्ट्रीट फूड स्नैक्स रेसिपी है ,जो इंडिया के हर मार्केट या गली में आपको मिल जाएगा।

पानी पुरी की रेसिपी अन्य इंडियन चाट रेसिपी की तुलना में एक अनोखी चाट रेसिपी या स्ट्रीट फूड रेसिपी है जिसमें ज्यादा पानी और कम करें और स्नेक्स होते हैं, इसलिए यह चाट रेसिपीज अधिकतर खाने के बाद ही परोसी जाती है।

वैसे पानी पुरी स्ट्रीट फूड के के विभिन्न प्रकार है जैसे –  मुंबई में से पानी पुरी कहां जाता है, और दिल्ली में से गोलगप्पा कहा जाता है, और पूरे भारत में पूर्वी भारत में  इसको पुचका नाम से जाना जाता है। बारिश में डाली जाने वाली सावरी भी थोड़ी सी अलग होती है यानी सामग्री की बात करें तो पानी पूरी का पानी की रेसिपी थोड़ी हर जगह अलग होती है।

सामग्री की बात करें तो पानी चटपटा होता है और आलू मसले हुए और मसालेदार होते हैं मुंबई या फिर नॉर्थ इंडिया में पानी का स्वाद थोड़ा सा मीठा और चटपटा होता है , मुझे इसमें मीठा और चटपटा मसालेदार मिनट वाला फ्लेवर ज्यादा पसंद है ।

 इस रेसिपी पोस्ट में मैं दोनों तरह के स्वाद  बताऊंगा ।

 Pani puri recipe in hindi

 Pani puri recipe in hindi बनाने की सामग्री को हम तीन भागों में डिवाइड करेंगे- 1-पूरी के लिए सामग्री, 2-पानीपुरी के पानी की सामग्री, 3- खट्टा मीठा पानी बनाने के लिए सामग्री, 4-पानी पुरी भरावन के लिए सामग्री ।

पानी पुरी बनाने के लिए सामग्री

पूरी के लिए सामग्री – 

• रवा या सूची सूजी,मोटी दर्दरी –  1 कप
• मैदा –  2 टेबल स्पून
• तेल –  2 टेबलस्पून
•  गरम पानी-  1/4 कप 
•  तेल –  आवश्यकता अनुसार तलने के लिए।

तीखा पानी के लिए सामग्री – 

• पुदीना –  1/2 कप
•  धनिया हरा –  1/4 कप
•  अदरक –  1 इंच टुकड़ा
•  मिर्च हरि –  2 पीस
•  इमली पल्प – 2 चम्मच
•  चाट मसाला –  1 टीस्पून
•  जीरा पाउडर –  1 टीस्पून
•  हिंग पाउडर –  1 चुटकी
•  नमक –  1 चुटकी
•  ठंडा पानी –  3 कप ।

खट्टा मीठा पानी बनाने के लिए सामग्री – 

•  इमली गुदा/पल्प –  1 कप
•  गुड –  2 टेबलस्पून
• मसाला –  1 टीस्पून
•  जीरा पाउडर –  1   टीस्पून
•  काली मिर्च पाउडर –  1/2 टीस्पून 
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर –   1/4 टीस्पून
•  हींग –  1 चुटकी 
•  नमक –  1 चुटकी
•  ठंडा पानी – 3 कप।

आलू भरावन के लिए सामग्री – 

•  आलू उबले हुए –  3  पिस 
• काले चने उबले हुए- 1 /4  कप 
• प्याज बारीक़ कटा हुआ – ½ पिस 
• धनिया बारीक कटा हुआ – 2 टेबल स्पून
•  जीरा पाउडर – ½  टी स्पून
•  चाट मसाला –  ½  टी स्पून
•  काली मिर्च पाउडर – ¼  टी स्पून
•  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½  टी स्पून
• नमक – ½  टीस्पून ।

पानी पूरी बनाने की विधि(pani puri banane ki vidhi)

pani puri banane ki vidhi step by step

पानीपुरी की  पुरी बनाने की विधि-

• सबसे पहले एक कटोरे में एक का प्रवाह और 2 से 3 टेबल स्पून में डालें। 
•  इसमें 2 टेबलस्पून तेल डालें और थोड़ा नमक डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि रवा नम हो जाए। 
• अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें और घुटना शुरू करें।
•  इसे 575 से 7 मिनट तक या डॉ के अच्छे बनने तक गूथे। 
• डॉ को ढक्कर 20 से 3 मिनट के लिए रख दें, ध्यान रहे दो टाइट होना चाहिए।
• 20 मिनट के बाद इसे थोड़ा और गुथे अब छोटे – छोटे आकार के बोल या गोले तोड़े।
• इसे पतला और गोल बेले और ध्यान रहे कि यह बिल्कुल पतली होनी चाहिए।
• अगर आपको छोटे गोले को बेलने में प्रॉब्लम/समस्या आ रही है तो आप थोड़ा बड़ा गोला लेकर उसे पतला बेल दे और उसे छोटे गोल कटर से काट ले इसमें आपको आसानी रहेगी, और साइज भी एक जैसा रहेगा। 
• जैसे आप का तेल गर्म हो जाए इन्हें गरम तेल में भी फ्राई कर, एक साथ ज्यादा मात्रा में ना डालें।
•  जब पूरी भूल जाए, तो इसे पलट दें और इन्हें मध्यम आज पर दोनों तरफ से सुनहरी दूरी और पुत्री होने तक धीमी आंच पर तले। 
•  अभी इन्हें पेपर पर या स्टैंडर्ड में निकाल दें ताकि इनमें से एक्स्ट्रा तेल बाहर निकल जाए। 
• आपकी पूरी पानी पुरी बनाने के लिए तैयार है जब यह अच्छी तरह से ठंडी हो जाए तो आप इन्हें 1 सप्ताह से लेकर 10 दिन तक एयरटाइट कंटेनर में भरकर स्टोर कर सकते हैं। 

 तीखा पानी तैयार करने की विधि(pani puri ka pani tikha) – 

• एक छोटा ब्लेंडर ले उसमें रेसिपी के अनुसार पुदीना धनिया 1 इंच अदरक दो मिर्च और छोटी बोल क्के आकार की इमली ले। 
• अब इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालें और ब्लेंड करके स्मूथ पेस्ट बना लें। 
• अब  पानी पुरी के पेस्ट को एक बर्तन में निकाल ले। 
• अब इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, हींग, नमक और 3-4 कप ठंडा पानी डालें अच्छे से मिलाएं और तीखा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार है। 

खट्टा मीठा पानी तैयार करने की विधि (pani puri ka pani khtta mitha)-

•  सबसे पहले  एक कटोरे में एक कप इमली का गुड्डा और 3 टेबलस्पून गुड लें।
•  अब इसमें चाट मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, और मिर्च पाउडर हींग, नमक और ठंडा पानी डालें।
•  इसे अच्छे से मिलाएं और खट्टा मीठा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार है। 

पानी पुरी का मसाला तैयार करने की विधि (pani puri masala recipe) – 

• सबसे पहले एक बर्तन में तीन आलू कटे हुए प्याज कटा हुआ धनिया और उबले हुए काले चने ले। 
• अब इसमें आप रेसिपी के अनुसार जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर मिर्च पाउडर,चाट मसाला, नमक डालें।
•   अब आप अपने हाथ की सहायता से आलू और चने को मसल ले और अच्छे से मिक्स कर ले। 
• इसे अच्छी तरह से मिलाएं अब आपका पानी पूरी भरावन मसाला पानी पुरी या पुचका के साथ खाने के लिए तैयार है। 

परोसने के लिए पानी पुरी तैयार करें-

•  सबसे पहले  ठीक है और मीठे पानी में आप सेवरी बूंदी ऐड कर सकते हो।
•  अब पूरी के बीच में  अंगूठे की सहायता से एक छोटा छेद करें।
•  अब इस पूरी 1 टीस्पून तैयार किया हुआ (pani puri masala recipe) आलू चने का भरावन भरे। 
• इसे देखें पानी या खट्टा मीठा पानी में डूबा है और इसका आनंद लें, अत: पानी पुरी रेसिपी परोसने के लिए तैयार है। 

पानी पुरी बनाने के लिए सुझाव

Pani puri recipe in hindi मैं आपको पानी पुरी या गोलगप्पे बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहता हूं,  मैंने इस रेसिपी में आपको पानी पूरी की पूरी बनाने की रेसिपी बताई है अगर आपको पूरी बनाने में समस्या हो या फिर टाइम ज्यादा लगता हो तो आप पूरी का पैकेट मार्केट से ला सकते हैं और मसाला और पानी पुरी का पानी घर पर तैयार कर सकते हैं इस पूरी को आप घर पर 10 से 15  दिन तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। 

pani puri banane ki vidhi अगर आप पूरी घर पर बना रहे हो तो इसे बिल्कुल पतला बेले नहीं तो जल्दी सॉफ्ट हो जाएगी। 

पुरी को  तेल के अच्छे से गर्म होने के बाद ही तेल  में डीप फ्राई करने के लिए डालें तभी यह तुरंत फुलेगी। 

टिप्पणी

• pani puri banane ki vidhi mai कुरकुरी पूरी बनाने के लिए दो को अच्छे से  गूथे और आप इसमें थोड़ा बेकिंग सोडा ऐड करें।
•  पानी पुरी की रेसिपी में मसाले और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार ऊपर नीचे कर सकते हैं। 
•  पूरी को पतला बेले , नहीं तो यह ठंडी होने पर नरम या सॉफ्ट हो जाएगी।  

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