Hyderabadi chicken biryani recipe in Hindi
हैदराबादी चिकन बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi chicken biryani recipe in Hindi) – अगर आप हैदराबाद की चिकन बिरयानी को मिस कर है और अगर आप अगर आप हैदराबाद से है तो अच्छी बात है, अगर नहीं है तो आज आप हैदराबाद जैसी चिकन बिरयानी कैसे घर पर बनाएं, में आपको हैदराबादी चिकन बिरयानी ( (Hyderabadi chicken biryani recipe) या हेदराबादी चिकन दम बिरयानी ( (Hyderabadi chicken dum biryani recipe) बनाने की विधि बताऊंगा।
हैदराबादी चिकन बिरयानी में हम चावल को अलग से पकाते हैं और चिकन को अलग पकाते हैं और बाद में मिक्स कर देते हैं, यह आसान रेसिपी है। और हैदराबादी चिकन दम बिरयानी मैं चावल और चिकन को एक साथ पकाते हैं, वो भी बिना पानी के चिकन के भाप या स्टीम (steam) से, दम बिरयानी बनाते समय हम चिकन की भाप को बिल्कुल बाहर नहीं जाने देते।
चिकन दम बिरयानी में हम हांडी को ढक्कन लगाकर गीले आटे से बंद कर देते ताकि अंदर की भाप बाहर ना निकले, इसीलिए चिकन दम बिरयानी खाने में ज्यादा स्वादिष्ट (tasty)होती है।
Hyderabadi chicken biryani recipe
अगर आपको नॉर्मल हैदराबादी चिकन बिरयानी बनानी है तो चावल को और चिकन को अलग-अलग पकाना होगा और हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए थोड़ा अलग प्रोसेस है जो हम नीचे रेसिपी में (Hyderabadi chicken biryani recipe in Hindi) चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि में सीखेंगे, रेसिपी दोनों बिरयानी की एक जैसी है, बनाने की विधि थोड़ी अलग है।
चिकन बिरयानी बनाने के लिए सामग्री – hyderabadi chicken biryani ingredients
- चिकन (chicken) – 500 ग्राम
- बासमती चावल (basmati rice) – 250 ग्राम
- दही (curd) – 200 ग्राम
- प्याज (onion) – 3 पीस
- अदरक लहसुन पेस्ट (ginger garlic paste) – तीन चम्मच
- हरी मिर्च (green chilli) – 5 – 6 पीस
- हरा पुदीना (green mint leaf) – 1/2 आधा कप
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ (green coriander chopped) – 1/2 आधा कप
- गरम मसाला (garam masala) – ( लॉन्ग (long, cloves), छोटी इलाइची(green cardamom), दालचीनी (cinnamon stick), जावित्री (nutmeg), काली मिर्च (black paper), तेज पता (bay-leaf),) – 2- 2 पीेस (each 2-2 piece)
- तेल (oil) (प्याज सोते/पकाने करने के लिए) – 2 चम्मच
- घी (ghee)- 5 चम्मच
- बिरयानी मसाला (biryani masala)- 2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (red chilly powder) – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर (turmeric powder)- ½ चम्मच
- धनिया पाउडर (coriander powder) – ½ चम्मच
- केसर (saffron) – ½ चम्मच
- नमक (salt) – 2 चम्मच (स्वादानुसार)
- आटा (flour) – (आवश्यकतानुसार किनारे सील करने के लिए)
हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि (biryani bnane ki vidhi)
Hyderabadi chicken biryani banane ki vidhi –
- सबसे पहले एक बड़ा बाउल ले और इसमें चिकन के पीस को मैरिनेट करने के लिए डाल दें अब मेरीनेट करने के लिए, लाल मिर्च पाउडर हल्दी बिरयानी मसाला, अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक और दही डालें।
- अब इसमें बारीक कटे हुए थोड़ा धनिया थोड़ा पुदीना के पते डालें और हरी मिर्च बारीक कटी हुई डाल दे।
- अब इसको अच्छे से मिला ले और साइड में रख दे।
- अभी कढ़ाई में लंबे कटे हुए प्याज को भून ले,सुनहरा भूरा रंग आ जाए तब निकालकर साइड में रख दे।
- अब दूसरी तरफ चावल बनाने कब पानी रख दे, पानी गर्म हो जाने पर उसमें चावल धोकर डाल दें, और आधा खड़ा गरम मसाला भी इसमें फ्लेवर के लिए डाल दें।
- अब चावल में एक चम्मच घी डाल दे, और चावल को आधा यानी 50 परसेंट तक पकाना है।
- चावल के आधा पक जाने पर छान ले, छलनी या स्टनर की सहायता से पानी निकाल दे और खड़ा गरम मसाला भी निकाल दे।
- अबे कढ़ाई में दो चम्मच तेल गरम करें और उसमें आधा बचा हुआ खड़ा गरम मसाला डालें, हलका धुआ निकलने तक पकने दे।
- मैरीनेट क्या हुआ चिकन डालें और लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं , 70 से 80 पर्सेंट तक ही पकाना है, अब इसमें एक चम्मच घी डाल दे।
- अब एक बड़े बर्तन या हांडी ले, इसमें आधा चिकन डालें, उसके बाद उसमें बुने हुए प्याज और धनिए के पत्ते और पुदीने के पत्ते डालें, एक चम्मच घी डालें।
- अब इसके ऊपर एक परत आधे चावल डाले, एक चम्मच घी, थोड़ा धनिया के पत्ते और पुदीना के पत्ते डाले।
- फिर एक परत चिकन की और एक परत चावल की डालेंगे।
- फिर सबसे ऊपर दूध में भिगोए हुए केसर को डाल दे।
- और बचे हुए प्याज, बारीक कटा हुआ धनिया, और पुदीने की परत डाल दें और एक चम्मच की डाल दें।
- फिर उसे अच्छे से ढक दें और आटे की लोई से उसे अच्छी तरह से सील कर दें, ताकि भाप बाहर ना निकल पाए।
- अब इसे 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- 5 मिनट रुक कर, चाकू की सहायता से आटे की परत को हटा दें और ढक्कन को हटाए।
- और हमारी चिकन दम बिरयानी बनकर बिल्कुल तैयार हो गई है।
- इसे प्लेट में निकाल ले और गरमा गरम हैदराबादी चिकन बिरयानी, रायता, प्याज स्लाइस और निम्बू के साथ सर्व करें।
बिरयानी सुझाव – Biryani suggestions
अगर आपको नॉर्मल हैदराबादी बिरयानी (Hyderabadi biryani)बनानी है तो, रेसिपी यही रहेगी बस आपको, चावल और चिकन को अलग-अलग अच्छी तरह पका लेना है और बाद में लेयर बनाकर मिक्स कर देना है।
दम बिरयानी में चावल को हमें 50 परसेंट ही पकाना है।
बिरयानी को सर्व करते समय एक तरफ से ही निकाले, पूरी दम बिरयानी को मिक्स ना करें।
Hyderabadi chicken biryani recipe in Hindi दोस्तों कैसी लगी आपको यह हैदराबादी चिकन बिरयानी और दम बिरयानी मैंने आपको दोनों तरीके से बिरयानी बनाने की विधि बताइ है, आशा करता हूं की आपको यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, घर पर बनाए और कमेंट करके बताना ना भूलें – धन्यवाद!